大酱是用黄豆做的，冬天的时候，就把攒下的黄豆给煮了，捏成一个一个的砖块形，储存在玉米仓里让它们漫漫发酵。

        经过了三四个月的熟成，大酱块被菌丝充分发酵，充满了鲜味，到了四月里，就该下大酱了。

        第二天一早，一家人就忙活了起来。

        下大酱是个看手气的活儿，作为一种发酵食物，不同人身上的菌群不同，也会影响大酱的菌群和口味，因此，谁来下是很重要的。

        要是人身上的菌群不对，下出来的大酱就有可能是臭的，不好吃了。

        柳长英就恰好很擅长这个，他做出来的大酱，鲜香浓郁，完全不会有任何刺鼻的杂味。

        于是，杨青青就乐得给他打下手，帮他擦洗酱缸，准备别的东西。

        下大酱是一件讲究玄学的事，到了下酱的时候，柳长英就把院门关了，说：“大酱害羞，要是给外人看见了就不发了。”

        这乌漆嘛黑又重口味的玩意儿，竟然还会害羞，杨青青一时竟觉得怪可爱的。

        把硬的像砖头一样的大酱块刷洗干净，去掉表面的灰尘，大酱块经过几个月已经干得不行了，刷洗过也不会散，像石头一样邦邦的。

        然后，把大酱块掰碎丢进大缸里，然后不要钱般地往里倒盐。

        一斤的豆酱块，就得加四两的盐。

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